Tradicionalni pasulj sa suvim mesom, povrćem i blagim začinima priprema se polako, uz unapred potapanje i kuvanje, kako bi se dobio pun i bogat ukus. Ova verzija, uz dodatak mlevenog mesa i mogućnost kratkog zapečenja u rerni, donosi klasično jelo na nešto raskošniji način, idealno za porodični ručak i hladnije dane.
200 g belog pasulja
1/2 kašičice sode bikarbone
malo soli
200 g suvog mesa po izboru
100 g barene slanine
150 g mlevenog junećeg mesa
1/2 glavice crvenog luka
50 g šargarepe
malo koren peršuna
1 čen belog luka
1 lovorov list
1 kašika sosa od seckanog paradajza (gotov proizvod)
1 kašičica slatke mlevene crvene paprike
malo ljute sudžuk paprike
malo soli
malo mlevenog bibera
oko 600 ml vode u kojoj se kuvalo suvo meso
malo maslinovog ulja
Priprema:
Dan ranije, preko noći potopite pasulj u hladnu vodu da nabubri. Suvo meso (koristila sam deo suve kolenice bez kostiju) takođe staviti u lonac sa hladnom vodom da preko noći izvuće višak soli, jer po pravilu kupovno suvo meso je previše slano. Narednog dana ocedite vodu od pasulja, prelijte novom hladnom vodom, dodajte sodu bikarbonu i malo soli i stavite da se kuva. Pazite da ga ne raskuvate, dovoljno je 30 minuta.
Ocedite vodu od suvog mesa, prelijte ga novom vodom i stavite da se kuva (meni se skuvalo za 45 minuta). Zadnjih 15 minuta ubacite komad barene slanine da se i ona skuva.
Pasulj procedite i ostavite u cedilu, a vodu od pasulja bacite. Suvo meso izvadite iz vode u kojoj se kuvalo, i tu vodu sačuvajte za podlivanje. Kuvano suvo meso i slaninu iseckajte na kocke.
Dok se pasulj i suvo meso kuvalo pripremite ostale sastojke: Luk oljuštiti i sitno iseckati. Šargarepu oprati oljuštiti i iseči na kolutove ili četvrtine.
Peršun (mali koren) oljuštite i isecite na kolutove. Beli luk oljuštiti i sitno iseckati. U šerpu uliti malo maslinovog ulja i zagrejati ga na vatri.
Staviti luk da se kratko prži da postane staklast, te dodati mleveno meso. Dobro upržiti, pa dodati šargarepu, peršun, beli luk, sos od seckanog paradajza, lovorov list te kratko propirjajte, a kada nestane soka dodajte 100 ml vode u kojoj se kuvalo suvo meso.
Čim voda ispari, dodati još 100 ml vode u kojoj se kuvalo suvo meso. Pasulj nisam dodavala pošto je bio dovoljno mekan da se ne bi totalno raskuvao iako mu je sada vreme da se doda. Dodati slatku mlevenu crvenu papriku, ljutu sudžuk papriku, malo soli i malo bibera mlevenog.
Zatim dodati iseckano kuvano suvo meso i 300 ml vode u kojoj se kuvalo suvo meso. Kada provri dodati pasulj i još 100 ml vode od suvog mesa i kratko sve zajedno prokuvati (oko 15 minuta) da se ukusi sjedine. Može se zapeče u rerni na 180 stepeni oko 20 minuta.
Prijatno!
Izvor: https://www.recepti.com/kuvar/glavna-jela/61443-kaubojski-pasulj
