„Kada vas u izlogu nekog restorana dočeka sač, znači da je stvar proverena„, rekao je Paqito na početku njegove avanture u kafani „Mala Zvezdara“. Nije prvi put u ovom restoranu, ali je zbog gledalaca najvećeg gastronomskog podkasta „Paqitov put“ ponovo obišao ovo mesto koje se zalaže za očuvanje srpske tradicionalne kuhinje.
Paqito je razgovarao sa čovekom, koji je kaže, legenda ugostiteljskog sveta – Marjanom iz „Male Zvezdare“.
„Hteo sam da napravim lokal gde ću da radim ono što smo spremali porodično, što pripada nama kao narodu. To je ono što smo spremali u našim ognjištima, na slavama, proslavama – od originalnih jela do prihvaćenih iz okruženja“, kaže Marjan.
Sačevi su, kaže, nešto najtradicionalnije srpsko, jer u njima mogu da se spremaju razna nacionalna jela.
Paqito proba sukanu pitu, domaće, razvučeno testo. Ona ide uz dobar sir i pečene paprike. Uz ovo proba začinjene i ljute somborke, koje, kaže, „mirišu fenomenalno“.
Paqitovo omiljeno jelo u ovom restoranu je Oso buko, originalno italijansko jelo koje ovde prave od teleće kolenice.
Obojica su se složila sa tim da su ljudi ovde prihvatili roštilj kao tradicionalno jelo, a zaboravili na neka tradicionalna, poput recimo kapame.
„Pitanje je koliko ljudi je imalo prilike da proba kapamu, da li su njihovi roditelji to spremali. Originalna kapama je sa jagnjetinom, ali veliki broj ljudi ne trpi jagnjeći miris, pa smo onda napravili kapamu, sa zeljem, blitvom, spanaćem, mladim lukom, i dodali teletinu“, objašnjava Marjan.
Paqitovo omiljeno jelo u ovom restoranu je Oso buko, originalno italijansko jelo koje ovde prave od teleće kolenice.
Dalje proba teleću džigericu, još jedan nacionalni specijalitet.
Ideja ovog restorana je da se šerpe manje koriste jer se nekada u domaćinstvima sve spremalo u saču. Oni na ovaj način kuvaju i srpsku čorbu, ali i mućkalicu. Na saču se krčka i opanak, paprike punjene sirom, ali i standardne punjene paprike, u kojim mešaju svinjsko i juneće.
„Kapama je nešto što mora da se proba“, kaže Paqito i proba ovo dinstano i krčkano jelo. A onda i opanak, paprike pečene u furuni punjene kravljim sirom i sarmice od zelja. Sve ovo je, što za Paqita nije ništa čudno, samo predjelo dok čekaju na druga jela.
Pre „glavnih“ jela, dolazi mućkalica – svinjski file, sa roštilja, sos od luka, paprike, paradajza, i kajmak. Sve se jako dugo krčkalo ispod sača, kako bi se istopilo i ne bi ličilo na sataraš.
I tog dana su probali Paqitov omiljeni Oso buko. On, doduše, nije spremljen ispod sača, od teleće kolenice je – od krtine koja nije „suvo“ meso.
„To su naše majke umele da dinstaju čitavo prepodne, toga više nema. Sve se ostavi ispod sača, dok one odu napolje, završe sve obaveze koje imaju, a ona se raspadne“, kaže Marjan.
Ono što Paqito nije imao priliku da još uvek proba, jeste krmenadla, a zatim i rebra, stižu za njihov sto. Time je vaš omiljeni food influencer sve probao. „Je l ima neka nagrada za ovo, da me neko nagradi za sve što sam probao“, pita Paqito i komentariše da sve što je jeo izuzetno sočno. Ovo su jela, koja, kaže, ne može da nađe nigde.
A restoran „Mala Zvezdara“ nije mesto gde je samo neko posebno jelo dobro, već ona ima više jela koja su odlična.
USKORO SAMO NA VELIKIM PRIČAMA
NAJVEĆI GASTRO PODKAST U REGIONU: PAQITOV PUT DRUGA SEZONA
Pavle Branković dolazi u vaš grad
Do tada, tu su epizode iz prošle sezone.
Post Views: 3
